La terrine végétale de champignons est une recette à la fois élégante et savoureuse, idéale pour une entrée festive ou un repas léger. Alliant la texture fondante des champignons à des notes subtiles d’herbes aromatiques, cette terrine met en valeur des ingrédients simples dans une préparation pleine de finesse. Découvrez comment réaliser ce plat végétarien qui ravira vos convives.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 500 g de champignons de Paris (ou un mélange forestier)
- 1 oignon ou 2 échalotes
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 100 g de noix concassées (optionnel)
- 2 œufs
- 20 cl de crème fraîche (ou crème végétale pour une version vegan)
- 50 g de chapelure
- 1 c. à soupe de persil frais haché
- 1 c. à café de thym ou d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Préparation
- Préparer les champignons
- Nettoyez les champignons avec un chiffon humide (évitez de les tremper dans l’eau pour ne pas altérer leur texture).
- Coupez-les en morceaux.
- Faire revenir les légumes
- Dans une poêle, chauffez l’huile d’olive.
- Faites revenir l’oignon (ou les échalotes) et l’ail hachés jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les champignons et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et que leur eau de cuisson se soit évaporée.
- Assaisonnez avec du sel, du poivre, du thym et du persil.
- Préparer la terrine
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Dans un mixeur, mélangez la préparation aux champignons avec les œufs, la crème fraîche et la chapelure. Ajoutez les noix concassées si désiré. Mixez légèrement pour obtenir une texture rustique, en laissant quelques morceaux pour le croquant.
- Cuisson
- Versez la préparation dans un moule à terrine ou un moule à cake chemisé de papier cuisson.
- Lissez le dessus et enfournez au bain-marie pour environ 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que la terrine soit ferme et légèrement dorée.
- Laisser refroidir
- Laissez refroidir complètement avant de démouler. Servez la terrine froide ou à température ambiante, accompagnée d’une salade ou de pain grillé.
Conseils du chef
- Variante : Ajoutez une touche de parmesan ou de levure maltée pour un goût plus intense.
- Astuce de présentation : Décorez le dessus de la terrine avec quelques tranches fines de champignons crus ou des feuilles de persil avant de servir.
- Conservation : La terrine se conserve 3 à 4 jours au réfrigérateur et peut même être préparée la veille pour gagner du temps.
Pourquoi choisir cette recette ?
La terrine végétale de champignons est non seulement simple à réaliser, mais elle est aussi une option parfaite pour les repas végétariens ou pour diversifier vos entrées classiques. Sa texture fondante et son goût délicatement parfumé en font un plat raffiné et sain.