Les tartelettes aux pommes façon Normande sont un classique de la pâtisserie française, alliant le fondant des pommes, la richesse d’une crème onctueuse et le croustillant d’une pâte sablée. Ces délices en portions individuelles sont parfaits pour un dessert raffiné ou une pause sucrée. Avec une touche d’amandes pour encore plus de gourmandise, ces tartelettes raviront les amateurs de pâtisseries traditionnelles.
Ingrédients (pour 6 tartelettes)
Pour la pâte sablée :
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid coupé en dés
- 80 g de sucre glace
- 1 jaune d’œuf
- 2 à 3 cuillères à soupe d’eau froide
Pour la garniture :
- 3 pommes (type Golden ou Reine des Reinettes)
- 2 œufs
- 100 ml de crème fraîche épaisse
- 80 g de sucre en poudre
- 1 sachet de sucre vanillé
- 1 cuillère à soupe de Calvados ou de jus de pomme (facultatif, pour parfumer)
- Quelques amandes effilées (pour la décoration)
Préparation
- Préparer la pâte sablée
- Dans un saladier, mélangez la farine et le sucre glace. Ajoutez le beurre froid et sablez la pâte entre vos doigts jusqu’à obtenir une texture granuleuse.
- Incorporez le jaune d’œuf et l’eau froide. Mélangez rapidement jusqu’à former une boule de pâte homogène. Enveloppez-la dans un film plastique et laissez reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
- Préparer la garniture
- Pendant que la pâte repose, épluchez les pommes, épépinez-les et coupez-les en fines lamelles. Réservez.
- Dans un bol, battez les œufs avec le sucre en poudre et le sucre vanillé. Ajoutez la crème fraîche et le Calvados ou le jus de pomme, puis mélangez jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Façonner les tartelettes
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
- Étalez la pâte sablée sur un plan de travail fariné, puis découpez des cercles pour garnir des moules à tartelettes préalablement beurrés. Piquez le fond avec une fourchette.
- Assembler les tartelettes
- Disposez harmonieusement les lamelles de pommes sur le fond de pâte. Versez la crème à la Normande par-dessus, en veillant à bien recouvrir les pommes.
- Parsemez le dessus d’amandes effilées pour une touche croquante.
- Cuisson des tartelettes
- Enfournez pour environ 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que les tartelettes soient dorées et que la crème soit prise.
- Laissez-les refroidir quelques minutes avant de les démouler délicatement.
Astuces gourmandes
- Parfum supplémentaire : Ajoutez une pincée de cannelle ou de noix de muscade dans la crème pour rehausser les saveurs.
- Pommes caramélisées : Avant de disposer les pommes, faites-les revenir légèrement dans une poêle avec un peu de beurre et de sucre pour une note encore plus gourmande.
- Conservation : Ces tartelettes se conservent 1 à 2 jours au réfrigérateur, mais elles sont meilleures dégustées tièdes.
Un classique réconfortant
Avec leurs saveurs délicates et leur présentation soignée, les tartelettes aux pommes façon Normande apportent une touche d’élégance à toutes les occasions. Accompagnées d’une boule de glace à la vanille ou d’un thé parfumé, elles sauront conquérir tous les palais.
Testez cette recette chez vous et offrez-vous un moment de pure gourmandise avec ces petites douceurs normandes ! 🍎✨