La tarte Tatin aux pommes est une véritable icône de la pâtisserie française. Avec ses pommes caramélisées et sa pâte croustillante, ce dessert offre un équilibre parfait entre douceur et légèreté. Née d’une erreur culinaire, cette tarte « renversée » a conquis les palais du monde entier et reste un incontournable pour les amateurs de desserts authentiques.
Ingrédients (pour 6 personnes)
- 1 pâte brisée ou feuilletée
- 6 à 8 pommes (Golden, Reine des reinettes ou Pink Lady)
- 150 g de sucre en poudre
- 80 g de beurre
- 1 sachet de sucre vanillé (facultatif)
- Une pincée de cannelle (optionnel)
Préparation
- Préparer les pommes
- Épluchez les pommes, retirez le cœur et les pépins, puis coupez-les en quartiers.
- Caraméliser les pommes
- Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
- Dans un moule à tarte en métal ou une poêle allant au four, faites fondre le beurre à feu moyen. Ajoutez le sucre et laissez cuire jusqu’à obtenir un caramel doré.
- Disposez les quartiers de pommes dans le caramel, côté bombé vers le bas. Laissez cuire quelques minutes pour bien enrober les pommes et les faire légèrement ramollir. Saupoudrez de sucre vanillé ou de cannelle si vous le souhaitez.
- Assembler la tarte
- Retirez le moule du feu et laissez tiédir quelques minutes.
- Étalez la pâte sur les pommes en veillant à bien replier les bords à l’intérieur du moule. Piquez légèrement la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle.
- Cuire la tarte
- Enfournez pour 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Sortez la tarte du four et laissez-la reposer 5 minutes avant de la démouler.
- Démouler la tarte
- Placez une grande assiette sur le moule et retournez-le rapidement, mais avec précaution. Servez la tarte tiède.
Astuces gourmandes
- Pâte maison : Préparez votre pâte brisée ou feuilletée pour un goût encore plus authentique.
- Accompagnement : Servez la tarte avec une boule de glace à la vanille ou une cuillère de crème fraîche pour une touche encore plus gourmande.
- Variante fruitée : Essayez la version poires, coings ou même mangue pour varier les plaisirs.
Un dessert intemporel
La tarte Tatin, avec sa simplicité et son raffinement, est le dessert parfait pour clôturer un repas en beauté. Que ce soit pour une occasion spéciale ou un goûter improvisé, elle ne manquera pas de ravir vos convives.