Introduction
Symbole de la cuisine méditerranéenne, la ratatouille provençale est un plat emblématique qui marie simplicité et authenticité. Cette explosion de couleurs et de saveurs met en valeur les légumes du soleil dans une préparation légère et parfumée. Parfait en accompagnement ou en plat principal, c’est une recette idéale pour les amateurs de cuisine saine et gourmande.
Ingrédients pour 4 personnes
- 2 courgettes
- 2 aubergines
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 3 tomates bien mûres
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Herbes de Provence (thym, romarin, laurier)
- Sel et poivre au goût
Étapes de Préparation
- Préparez les légumes :
- Lavez tous les légumes et épluchez l’oignon.
- Coupez les courgettes, les aubergines, les poivrons et les tomates en dés d’environ 2 cm. Émincez l’oignon et hachez l’ail finement.
- Faites revenir les légumes séparément :
- Dans une grande poêle ou cocotte, chauffez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive.
- Faites revenir chaque légume séparément (courgettes, aubergines, poivrons) à feu moyen, environ 5 minutes chacun. Réservez-les au fur et à mesure pour conserver leur texture.
- Assemblez dans la cocotte :
- Dans la même cocotte, ajoutez un peu d’huile d’olive si nécessaire et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il devienne translucide. Ajoutez l’ail et remuez quelques secondes.
- Incorporez les tomates en dés, laissez mijoter 5 minutes pour obtenir une base légèrement juteuse.
- Ajoutez les légumes et assaisonnez :
- Remettez tous les légumes dans la cocotte, mélangez délicatement.
- Ajoutez les herbes de Provence, une feuille de laurier, du sel et du poivre.
- Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes en remuant de temps en temps.
- Finalisez la cuisson :
- Retirez le couvercle pour les 10 dernières minutes de cuisson afin de réduire légèrement le jus. Les légumes doivent être fondants mais conserver leur forme.
Conseils de présentation
Servez la ratatouille tiède ou chaude, accompagnée de pain frais, de riz ou de semoule pour un repas complet. Une touche de basilic frais juste avant de servir rehaussera les saveurs.
Astuce
La ratatouille est encore meilleure le lendemain ! Laissez-la reposer une nuit au réfrigérateur pour permettre aux saveurs de bien se développer.
Pourquoi on l’aime
C’est une recette versatile : parfaite pour les végétariens, elle peut aussi accompagner des grillades de viande ou de poisson. De plus, elle peut être utilisée comme base pour des tartines, des omelettes ou même des pâtes.