Introduction
La purée de pois cassés est un plat traditionnel, riche en saveurs et en nutriments. Sa texture veloutée et son goût légèrement sucré en font un accompagnement parfait pour les viandes, poissons ou plats végétariens. Facile à préparer et économique, elle est idéale pour un repas réconfortant en hiver ou pour varier les plaisirs toute l’année.
Ingrédients pour 4 personnes
- 250 g de pois cassés
- 1 oignon moyen
- 1 gousse d’ail
- 750 ml d’eau ou de bouillon (volaille ou légumes)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche (optionnel pour plus d’onctuosité)
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (optionnel)
- Sel et poivre, selon le goût
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive ou une noisette de beurre
Étapes de Préparation
1. Préparation des pois cassés
- Rincez les pois cassés sous l’eau froide pour éliminer les impuretés.
- Égouttez-les et réservez.
2. Cuisson des pois cassés
- Dans une casserole, faites chauffer l’huile d’olive ou le beurre à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et l’ail écrasé. Faites revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
- Ajoutez les pois cassés, la feuille de laurier, et le thym (si utilisé).
- Versez l’eau ou le bouillon chaud sur les pois cassés, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Laissez mijoter à feu doux pendant 30 à 40 minutes, jusqu’à ce que les pois cassés soient bien tendres. Remuez de temps en temps pour éviter qu’ils n’accrochent.
3. Mixage et assaisonnement
- Retirez la feuille de laurier et la branche de thym.
- Mixez les pois cassés avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtention d’une purée lisse.
- Ajoutez la crème fraîche si désiré, puis rectifiez l’assaisonnement avec du sel et du poivre.
Conseils de présentation
Servez la purée de pois cassés dans un bol ou une assiette creuse. Ajoutez un filet d’huile d’olive, quelques herbes fraîches comme du persil ou de la ciboulette, et une pincée de piment doux pour une touche visuelle et gustative.
Astuce
Pour une version plus gourmande, vous pouvez ajouter des lardons grillés, des croûtons à l’ail ou une pincée de fromage râpé juste avant de servir. Pour une version végétalienne, remplacez la crème fraîche par une crème végétale (soja, avoine, etc.).
Pourquoi adopter cette recette ?
- La purée de pois cassés est une excellente source de protéines végétales et de fibres.
- C’est une alternative originale à la purée de pommes de terre.
- Elle est facile à personnaliser en fonction de vos envies et des ingrédients disponibles.