La poêlée de légumes à la moutarde est une recette rapide, saine et délicieuse qui apporte une touche originale à vos repas. Les légumes croquants sont sublimés par une sauce à la moutarde légèrement piquante et acidulée, parfaite pour accompagner des viandes, poissons ou plats végétariens.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 poivron rouge
- 1 poivron jaune
- 1 oignon rouge
- 150 g de haricots verts frais ou surgelés
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de moutarde à l’ancienne (ou classique)
- 1 c. à soupe de crème fraîche ou de yaourt nature (optionnel pour adoucir)
- Sel et poivre
- Herbes fraîches (persil, ciboulette ou thym)
Préparation
- Préparer les légumes
- Lavez tous les légumes.
- Épluchez les carottes et coupez-les en bâtonnets.
- Taillez les courgettes et les poivrons en lamelles.
- Émincez l’oignon rouge.
- Si vous utilisez des haricots verts frais, blanchissez-les dans de l’eau bouillante salée pendant 2 minutes, puis plongez-les dans de l’eau froide pour conserver leur croquant.
- Cuire les légumes
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande poêle ou un wok à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon émincé et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il devienne translucide.
- Incorporez les carottes et laissez cuire 3 à 4 minutes en remuant régulièrement.
- Ajoutez ensuite les poivrons, les courgettes et les haricots verts. Faites sauter le tout pendant 5 à 7 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient cuits mais encore légèrement croquants.
- Préparer la sauce à la moutarde
- Dans un petit bol, mélangez la moutarde, une pincée de sel, du poivre et, si désiré, une cuillère de crème fraîche pour une sauce plus onctueuse.
- Versez cette préparation sur les légumes chauds et mélangez bien pour enrober tous les morceaux.
- Servir
- Parsemez d’herbes fraîches avant de servir.
- Accompagnez cette poêlée d’un filet de poisson, de poulet grillé ou de riz pour un repas complet.
Conseils du chef
- Variantes de légumes : Adaptez la recette avec ce que vous avez sous la main : brocolis, champignons, chou-fleur ou asperges fonctionnent très bien.
- Pour une touche épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de poivre noir fraîchement moulu.
- Astuce zéro déchet : Utilisez les fanes de carottes ou de radis finement ciselées comme garniture.
Pourquoi opter pour cette recette ?
Cette poêlée est un mélange parfait de simplicité, de couleurs et de saveurs. Elle s’adapte à toutes les saisons et est une excellente manière de consommer une variété de légumes frais dans un plat léger et équilibré.