Le pain au chocolat, ou « chocolatine » selon les régions, est une viennoiserie incontournable des petits déjeuners et goûters en France. Réaliser vos propres pains au chocolat à la maison permet de retrouver la saveur authentique et le croustillant du feuilletage. Bien que la préparation demande un peu de patience, le résultat en vaut largement la peine : des pains au chocolat dorés, fondants et gourmands !
Ingrédients (pour 8 pains au chocolat)
- 500 g de farine (T45 ou T55)
- 10 g de sel
- 50 g de sucre en poudre
- 10 g de levure boulangère fraîche (ou 5 g de levure sèche)
- 25 cl de lait tiède
- 250 g de beurre de tourage (ou beurre classique froid)
- 16 bâtonnets de chocolat (ou barres de chocolat noir)
- 1 œuf pour la dorure
Préparation
- Préparer la pâte levée feuilletée
- Dans un bol, délayez la levure dans le lait tiède. Laissez reposer 5 minutes.
- Dans un grand saladier ou un robot pétrisseur, mélangez la farine, le sel et le sucre. Ajoutez le mélange de lait et levure, puis pétrissez jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
- Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez reposer 1 à 2 heures dans un endroit tiède jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Incorporer le beurre
- Dégazez la pâte en la pétrissant légèrement, puis étalez-la en un grand rectangle.
- Disposez le beurre froid au centre de la pâte. Repliez les bords de la pâte pour envelopper le beurre comme un portefeuille. Étalez doucement au rouleau pour obtenir un rectangle.
- Réalisez un premier tour : pliez la pâte en trois (comme une lettre), tournez-la d’un quart de tour, puis étalez à nouveau. Répétez cette opération 3 fois en veillant à refroidir la pâte 15 minutes au réfrigérateur entre chaque tour.
- Façonner les pains au chocolat
- Étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d’épaisseur. Découpez des bandes rectangulaires d’environ 10 x 15 cm.
- Déposez un bâtonnet de chocolat à 2 cm du bord d’une bande, roulez une fois, ajoutez un second bâtonnet, puis continuez à rouler pour former le pain au chocolat. Répétez pour chaque bande.
- Disposez les pains sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant bien.
- Laisser lever et cuire
- Laissez lever les pains 1 à 2 heures à température ambiante, jusqu’à ce qu’ils doublent de volume.
- Préchauffez le four à 180°C (th. 6). Badigeonnez les pains d’œuf battu pour une belle dorure.
- Enfournez pour 15 à 20 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
Astuces gourmandes
- Beurre de qualité : Préférez un beurre d’excellente qualité pour un feuilletage croustillant et savoureux.
- Version express : Si vous manquez de temps, utilisez une pâte feuilletée pur beurre du commerce.
- Conservation : Les pains au chocolat se conservent 2 jours dans un linge propre. Réchauffez-les au four pour retrouver leur croustillant.
Pourquoi les faire maison ?
Réaliser ses pains au chocolat maison, c’est la garantie d’un plaisir sans compromis : des ingrédients sélectionnés par vos soins, une fraîcheur incomparable, et la fierté d’avoir créé une viennoiserie digne d’une boulangerie.