Introduction
Les galettes de sarrasin, emblématiques de la Bretagne, se prêtent à toutes les variations gourmandes. Associées à des légumes grillés colorés et savoureux, elles deviennent une option parfaite pour un repas sain, léger et équilibré. Que ce soit pour un déjeuner convivial ou un dîner improvisé, cette recette végétarienne vous séduira par sa simplicité et ses arômes d’été.
Ingrédients pour 4 personnes
Pour les galettes :
- 250 g de farine de sarrasin
- 500 ml d’eau froide
- 1 œuf (facultatif pour plus de tenue)
- Une pincée de sel
- Huile pour la cuisson
Pour les légumes grillés :
- 1 courgette
- 1 aubergine
- 1 poivron rouge
- 1 oignon rouge
- Quelques champignons de Paris (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à café d’herbes de Provence
- Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
- Quelques feuilles de roquette
- Une cuillère de fromage frais ou de pesto (facultatif)
Étapes de Préparation
- Préparez la pâte à galettes :
- Dans un grand saladier, mélangez la farine de sarrasin et le sel.
- Ajoutez l’eau progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Si vous utilisez l’œuf, incorporez-le à la pâte.
- Laissez reposer au moins 1 heure au réfrigérateur.
- Préparez les légumes grillés :
- Lavez les légumes et coupez-les en lamelles ou en rondelles.
- Dans un saladier, mélangez-les avec l’huile d’olive, les herbes de Provence, le sel et le poivre.
- Faites griller les légumes dans une poêle grill ou au four à 200°C pendant 20 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
- Cuisez les galettes :
- Chauffez une crêpière ou une poêle antiadhésive avec un peu d’huile.
- Versez une louche de pâte et étalez-la rapidement pour former une galette fine.
- Laissez cuire environ 2 minutes de chaque côté. Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.
- Assemblez les galettes :
- Garnissez chaque galette avec les légumes grillés. Ajoutez une touche de fromage frais ou de pesto si désiré.
- Pliez les galettes en deux ou en quatre et servez-les chaudes avec quelques feuilles de roquette en accompagnement.
Conseils de présentation
Disposez les galettes garnies sur une grande assiette et accompagnez-les d’une petite salade verte pour un effet rustique et élégant. Ajoutez quelques graines de sésame ou de courge pour un supplément de croquant.
Astuce
Pour une touche encore plus gourmande, vous pouvez ajouter des morceaux de fromage fondant comme du chèvre ou du comté avant de plier les galettes.
Pourquoi on l’aime
Cette recette met en valeur la simplicité et la richesse des produits de saison. Les galettes de sarrasin sont naturellement sans gluten, ce qui en fait une option idéale pour les régimes spécifiques.