Le flan pâtissier est un dessert traditionnel français apprécié pour sa texture crémeuse et sa simplicité. Avec une base de pâte feuilletée dorée et une crème vanillée onctueuse, ce flan est un incontournable des pâtisseries françaises. Idéal pour un goûter, un dessert en famille ou pour toute occasion spéciale, il ravira les gourmands grâce à son équilibre parfait entre douceur et légèreté.
Ingrédients (pour 6 à 8 personnes)
Pour la pâte
- 1 pâte feuilletée (faite maison ou du commerce)
Pour la crème pâtissière
- 500 ml de lait entier
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 1 gousse de vanille ou 1 c. à café d’extrait de vanille
- 30 g de beurre
Préparation
- Préparer la crème pâtissière
- Dans une casserole, faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue en deux (ou l’extrait de vanille) jusqu’à ébullition. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes pour libérer les arômes de la vanille.
- Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la maïzena et mélangez bien pour obtenir une pâte lisse.
- Versez petit à petit le lait chaud dans le mélange œufs-sucre en fouettant constamment. Reversez l’ensemble dans la casserole et faites chauffer à feu doux tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que la crème épaississe.
- Une fois la crème bien épaisse, retirez-la du feu et incorporez le beurre. Mélangez bien jusqu’à ce que la crème soit lisse et brillante. Laissez refroidir.
- Préparer la pâte
- Préchauffez le four à 180°C (thermostat 6).
- Étalez la pâte feuilletée et placez-la dans un moule à tarte de 22 à 24 cm de diamètre, préalablement beurré et fariné. Piquez le fond de la pâte avec une fourchette pour éviter qu’elle ne gonfle à la cuisson.
- Faites cuire la pâte à blanc (sans garniture) pendant 10 minutes en la recouvrant de papier sulfurisé et de billes de cuisson ou de légumes secs. Retirez ensuite le papier et les billes, puis poursuivez la cuisson pendant 5 à 10 minutes supplémentaires, jusqu’à ce que la pâte soit dorée. Laissez refroidir.
- Assembler le flan
- Une fois la crème pâtissière refroidie, versez-la délicatement sur la pâte feuilletée pré-cuite.
- Lissez le dessus à l’aide d’une spatule pour obtenir une surface uniforme.
- Enfournez à nouveau pendant environ 35 à 40 minutes à 180°C, ou jusqu’à ce que le flan soit bien doré et légèrement tremblotant au centre.
- Laisser refroidir
- Laissez le flan pâtissier refroidir à température ambiante, puis placez-le au réfrigérateur pendant au moins 2 heures avant de le déguster. Le flan se coupe facilement une fois bien refroidi, et sa texture crémeuse est parfaite après quelques heures de réfrigération.
Conseils du chef
- Caramélisation du dessus : Si vous aimez un flan légèrement caramélisé, vous pouvez faire dorer le dessus du flan sous le gril du four pendant quelques minutes en surveillant attentivement.
- Version avec pâte brisée : Vous pouvez remplacer la pâte feuilletée par de la pâte brisée pour une version plus simple du flan.
- Astuces pour une crème plus onctueuse : Pour une crème pâtissière encore plus onctueuse, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe de crème fraîche à la fin de la préparation.
Pourquoi choisir cette recette ?
Le flan pâtissier est un dessert tout en simplicité mais incroyablement délicieux. Il combine la richesse de la crème pâtissière à la légèreté de la pâte feuilletée, créant un équilibre parfait de textures et de saveurs. Ce dessert intemporel, apprécié de tous, est idéal pour terminer un repas en beauté ou pour satisfaire une envie sucrée.