L’éclair au chocolat est un classique indémodable qui fait fondre les amateurs de douceurs. Entre sa pâte à choux légère, sa garniture onctueuse au chocolat et son glaçage brillant, chaque bouchée est un moment de pur plaisir. Découvrez l’histoire, les secrets de préparation et les astuces pour réussir cette pâtisserie emblématique chez vous.
Origines de l’éclair au chocolat
L’éclair trouve ses racines dans la France du XIXe siècle, et son nom évoque sa dégustation rapide, « à la vitesse de l’éclair ». Créé par le célèbre pâtissier Antonin Carême, ce dessert est aujourd’hui une star des vitrines de boulangerie. La version chocolat, riche et gourmande, est parmi les plus appréciées.
Ingrédients pour 6 éclairs au chocolat
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
Pour la crème pâtissière au chocolat :
- 500 ml de lait
- 100 g de sucre
- 4 jaunes d’œufs
- 40 g de maïzena
- 150 g de chocolat noir pâtissier
Pour le glaçage au chocolat :
- 100 g de chocolat noir
- 50 ml de crème liquide
Étapes de préparation
1. Préparer la pâte à choux
- Dans une casserole, chauffez l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois, puis mélangez énergiquement.
- Remettez sur feu doux pour dessécher la pâte (environ 1 à 2 minutes).
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque ajout.
- Transférez la pâte dans une poche à douille et formez des boudins d’environ 10 cm sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfournez à 180 °C (th. 6) pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
2. Préparer la crème pâtissière au chocolat
- Faites chauffer le lait dans une casserole.
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs, le sucre et la maïzena.
- Versez le lait chaud progressivement sur le mélange tout en remuant, puis remettez le tout sur le feu.
- Faites cuire en mélangeant jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez le chocolat noir coupé en morceaux, puis laissez refroidir.
3. Garnir les éclairs
- Une fois les choux refroidis, percez-les à l’aide d’une douille fine.
- Remplissez-les généreusement de crème pâtissière au chocolat à l’aide d’une poche à douille.
4. Préparer le glaçage
- Faites fondre le chocolat noir avec la crème liquide au bain-marie ou au micro-ondes.
- Trempez le dessus des éclairs dans le glaçage, puis laissez figer.
Astuces pour des éclairs parfaits
- Pâte à choux : Bien dessécher la pâte pour éviter qu’elle retombe après cuisson.
- Crème pâtissière : Passez-la au tamis pour une texture lisse et sans grumeaux.
- Conservation : Les éclairs se conservent 24 heures au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
- Variantes : Ajoutez une touche d’originalité avec un glaçage au chocolat au lait ou une crème aromatisée (café, praliné, etc.).
Un plaisir pour toutes les occasions
Que ce soit pour un goûter raffiné, un dessert après un repas ou une pause gourmande, l’éclair au chocolat séduit par sa simplicité et sa richesse. Préparez-les maison pour ravir vos convives ou vous faire plaisir !
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Bon appétit et régalez-vous !