Le couscous aux légumes est un plat emblématique de la cuisine méditerranéenne et maghrébine. Simple, sain et convivial, il met en valeur les légumes de saison dans une harmonie parfaite de textures et d’arômes. Accompagné de semoule fine et d’un bouillon parfumé aux épices, ce plat est idéal pour réunir famille et amis autour d’un repas chaleureux.
Ingrédients (pour 6 personnes)
Pour les légumes :
- 3 carottes
- 2 courgettes
- 1 navet
- 1 petite courge (butternut ou potiron)
- 1 poivron rouge
- 2 pommes de terre
- 200 g de pois chiches cuits (ou en conserve)
- 2 tomates (ou 150 g de tomates concassées)
Pour le bouillon :
- 2 oignons
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à café de ras el-hanout (mélange d’épices)
- 1/2 c. à café de curcuma
- 1 pincée de piment (facultatif)
- Sel, poivre
- 1,5 L d’eau
Pour la semoule :
- 500 g de semoule de couscous fine
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou de beurre
- 500 ml d’eau chaude salée
Préparation
- Préparer les légumes
- Lavez, épluchez (si nécessaire) et coupez les légumes en morceaux ou en rondelles. Réservez.
- Préparer le bouillon
- Dans une grande marmite, faites chauffer l’huile d’olive à feu moyen.
- Ajoutez les oignons finement hachés et l’ail écrasé, puis faites-les revenir jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
- Incorporez les épices (ras el-hanout, curcuma, piment) et mélangez pour libérer leurs arômes.
- Cuire les légumes
- Ajoutez les tomates concassées, les carottes, le navet et les pommes de terre dans la marmite. Faites revenir quelques minutes.
- Versez l’eau, couvrez et laissez mijoter 15 minutes.
- Ajoutez ensuite les courgettes, la courge, le poivron et les pois chiches. Prolongez la cuisson de 20 minutes, en vérifiant la tendreté des légumes.
- Préparer la semoule
- Dans un grand saladier, versez la semoule, ajoutez une cuillère d’huile d’olive ou de beurre et mélangez avec vos mains.
- Versez l’eau chaude salée petit à petit tout en remuant pour bien humidifier la semoule. Laissez gonfler 5 minutes.
- Égrenez la semoule à la fourchette avant de la servir.
- Assembler et servir
- Disposez la semoule dans un grand plat de service. Ajoutez les légumes par-dessus et arrosez de bouillon. Servez le reste du bouillon à part, pour que chacun se serve à sa convenance.
Conseils pour un couscous réussi
- Personnalisation : Vous pouvez ajouter des légumes de saison comme des épinards, des fèves ou des haricots verts.
- Épices : Adaptez les épices selon vos goûts. Pour un couscous plus doux, réduisez la quantité de piment.
- Protéines supplémentaires : Ajoutez des morceaux de poulet, d’agneau ou des merguez pour une version plus traditionnelle.
Pourquoi choisir cette recette ?
Le couscous aux légumes est un plat complet, équilibré et végétarien. Il convient à toutes les occasions, que ce soit pour un repas de tous les jours ou une grande fête en famille. Ce plat convivial et savoureux ravit les papilles tout en mettant en valeur les légumes frais et les épices.