Le carpaccio de betterave au citron est une recette légère, élégante et pleine de saveurs. Cette entrée végétarienne est idéale pour apporter une touche de fraîcheur et de couleur à vos repas. Facile à préparer et riche en nutriments, elle met en valeur la douceur naturelle de la betterave, rehaussée par l’acidité du citron.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 3 betteraves rouges cuites (de taille moyenne)
- 1 citron (jus et zeste)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Quelques brins de ciboulette ou de persil frais
- 1 c. à café de miel ou de sirop d’agave (optionnel pour adoucir)
- Sel et poivre
- Quelques noix ou graines de courge (pour la décoration, optionnel)
Préparation
- Préparer les betteraves
- Si elles ne sont pas déjà cuites, faites cuire les betteraves entières dans de l’eau bouillante ou à la vapeur pendant environ 45 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Laissez refroidir, puis épluchez-les.
- Coupez les betteraves en fines rondelles à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou d’une mandoline pour un résultat uniforme.
- Préparer la vinaigrette
- Dans un bol, mélangez le jus de citron, le zeste, l’huile d’olive, le miel ou le sirop d’agave (si utilisé), une pincée de sel et de poivre. Fouettez pour émulsionner la vinaigrette.
- Assembler le carpaccio
- Disposez les rondelles de betterave en rosace sur une grande assiette ou directement sur les assiettes de service.
- Versez la vinaigrette au citron de manière homogène sur les rondelles de betterave.
- Décorer et servir
- Parsemez le carpaccio de ciboulette ou de persil finement ciselé.
- Ajoutez des noix concassées ou des graines de courge pour un léger croquant, si désiré.
- Servez immédiatement ou laissez mariner au frais pendant 10 à 15 minutes pour que les saveurs se mélangent.
Conseils du chef
- Variantes : Ajoutez des tranches fines d’orange ou de fromage de chèvre pour une touche gourmande supplémentaire.
- Présentation : Utilisez des betteraves de différentes couleurs (jaune, chioggia) pour un effet visuel spectaculaire.
- Astuce fraîcheur : Servez ce carpaccio avec une salade verte pour un plat complet et équilibré.
Pourquoi essayer cette recette ?
Le carpaccio de betterave au citron est une entrée saine et élégante qui séduit par ses saveurs contrastées et sa simplicité. Parfaite pour les repas estivaux ou comme entrée légère avant un plat principal plus riche, cette recette met en avant les bienfaits des légumes dans une présentation sophistiquée.