La daube de bœuf provençale est un plat mijoté incontournable de la cuisine du sud de la France, riche en saveurs et en arômes. Cuisiné lentement avec des olives, des tomates et des herbes de Provence, ce ragoût est parfait pour régaler vos invités ou simplement pour vous offrir un repas réconfortant.
Ingrédients pour 4 personnes
- 800 g de bœuf (gîte ou paleron) coupé en morceaux
- 1 oignon émincé
- 2 gousses d’ail écrasées
- 2 carottes coupées en rondelles
- 400 g de tomates concassées (ou 4 tomates fraîches)
- 150 g d’olives noires dénoyautées
- 1 bouquet garni (thym, laurier, romarin)
- 250 ml de bouillon de bœuf
- 1 verre d’eau
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de farine
- 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre du moulin
Préparation
- Préparation de la viande :
- Coupez le bœuf en morceaux réguliers.
- Dans une cocotte, faites chauffer l’huile d’olive et faites dorer les morceaux de viande sur toutes les faces. Réservez-les.
- Sauté d’aromates :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail et les carottes. Faites revenir jusqu’à ce que l’oignon devienne translucide.
- Ajout des tomates et du concentré :
- Ajoutez les tomates concassées et le concentré de tomates. Mélangez bien pour enrober les légumes et déglacer la cocotte.
- Mijotage :
- Remettez la viande dans la cocotte et saupoudrez de farine. Mélangez bien pour enrober les morceaux de viande et créer un léger roux.
- Versez le bouillon de bœuf et l’eau. Ajoutez le bouquet garni, les olives, du sel et du poivre. Mélangez bien et portez à ébullition.
- Réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant 2 à 3 heures, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que la viande soit tendre et bien imprégnée des saveurs.
Conseils du Chef
- Astuce saveur : Si vous souhaitez renforcer la saveur provençale, ajoutez une pincée de fleurs de lavande séchée ou de zeste de citron pour une touche aromatique.
- Accompagnement : Cette daube se marie parfaitement avec des pâtes, des pommes de terre vapeur ou du riz basmati pour absorber toute la sauce savoureuse.
Un Plat Réconfortant et Authentique du Sud de la France
La daube de bœuf provençale est une invitation au voyage. Ses arômes de tomates, d’herbes de Provence et d’olives vous transporteront instantanément au cœur de la Méditerranée. Ce plat traditionnel est parfait pour un repas convivial en famille ou entre amis.
Bon appétit ! 😊