La Religieuse est un grand classique de la pâtisserie française, qui séduit autant par son esthétique élégante que par son goût raffiné. Qu’elle soit au café ou au chocolat, cette gourmandise à deux étages est idéale pour une pause sucrée ou un dessert convivial.
Un peu d’histoire
Créée au 19ᵉ siècle, la religieuse tire son nom de sa ressemblance avec une silhouette de religieuse en habit. Son design distinctif, composé de deux choux superposés garnis de crème, la rend aussi attrayante à l’œil qu’au palais.
Les secrets d’une religieuse réussie
- Pâte à choux : Légère et bien gonflée, elle est la base incontournable de la religieuse.
- Crème pâtissière parfumée : Une garniture généreuse au café ou au chocolat, onctueuse et savoureuse.
- Glaçage parfait : Une couche brillante et appétissante qui rehausse le goût.
- Finition en chantilly : Une touche finale qui sublime l’ensemble.
Ingrédients pour 6 religieuses
Pour la pâte à choux :
- 100 ml d’eau.
- 100 ml de lait.
- 80 g de beurre.
- 1 pincée de sel.
- 120 g de farine.
- 4 œufs.
Pour la crème pâtissière au café ou au chocolat :
- 500 ml de lait.
- 4 jaunes d’œufs.
- 100 g de sucre.
- 40 g de maïzena.
- 2 cuillères à soupe de café soluble ou 150 g de chocolat noir fondu.
Pour le glaçage :
- Fondant pâtissier au café ou au chocolat.
Pour la décoration :
- Chantilly maison.
- Perles ou éclats de chocolat (facultatif).
Étapes de préparation
1. Réaliser la pâte à choux
- Faites chauffer l’eau, le lait, le beurre et le sel dans une casserole.
- Hors du feu, incorporez la farine en une seule fois. Mélangez énergiquement jusqu’à former une pâte homogène.
- Remettez sur le feu pour dessécher la pâte.
- Incorporez les œufs un à un, puis pochez deux tailles de choux (6 grands et 6 petits).
- Faites cuire à 180°C pendant 25-30 minutes.
2. Préparer la crème pâtissière
- Faites chauffer le lait avec le café soluble ou le chocolat.
- Fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
- Versez le lait chaud sur le mélange, remettez sur le feu et faites épaissir.
- Laissez refroidir, puis garnissez les choux à l’aide d’une poche à douille.
3. Glacer les choux
- Faites fondre le fondant pâtissier au bain-marie.
- Trempez les choux dans le glaçage, puis laissez durcir.
4. Assembler les religieuses
- Superposez les petits choux sur les grands en les fixant avec un peu de glaçage.
- Décorez avec une rosace de chantilly et des éclats de chocolat si désiré.
Astuce du chef
- Pour un goût plus intense, utilisez un café fraîchement infusé ou un chocolat à 70% de cacao.
- Ajoutez une touche de vanille dans la crème pâtissière pour un équilibre parfait des saveurs.
Quand savourer une religieuse ?
Ce dessert raffiné est idéal pour un goûter gourmand, une fête d’anniversaire ou comme pièce maîtresse lors d’un dîner chic.
Laissez-vous tenter par cette douceur française, entre tradition et plaisir !
Bon appétit ! 🥰