Les pâtes à la carbonara sont une recette incontournable qui allie crémeux et gourmandise. Bien que la version italienne traditionnelle n’utilise pas de crème, cette variante française ajoute une touche de douceur tout en restant délicieuse.
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de spaghettis ou tagliatelles
- 150 g de lardons fumés (ou pancetta)
- 2 jaunes d’œufs
- 20 cl de crème fraîche
- 50 g de parmesan râpé (ou gruyère selon vos préférences)
- 1 gousse d’ail (facultatif, pour parfumer)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 filet d’huile d’olive
Étapes de préparation :
1. Préparer les pâtes :
- Faites chauffer une grande casserole d’eau avec une pincée de sel.
- Une fois l’eau à ébullition, ajoutez les spaghettis et laissez cuire selon les instructions du paquet (environ 8-10 minutes pour une cuisson « al dente »).
- Égouttez les pâtes en réservant une louche d’eau de cuisson.
2. Cuire les lardons :
- Pendant que les pâtes cuisent, faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
- Ajoutez les lardons et faites-les revenir à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés et croustillants.
- Si vous utilisez de l’ail, écrasez une gousse d’ail et ajoutez-la dans la poêle pour parfumer les lardons. Retirez l’ail avant de passer à l’étape suivante.
3. Préparer la sauce :
- Dans un bol, mélangez les jaunes d’œufs avec la crème fraîche et le parmesan râpé.
- Assaisonnez avec une bonne quantité de poivre noir et une pincée de sel. (Attention : les lardons et le parmesan sont déjà salés.)
4. Assembler le plat :
- Remettez les pâtes égouttées dans la casserole chaude (hors du feu).
- Ajoutez les lardons et versez la sauce à base de crème et d’œufs.
- Mélangez immédiatement pour que la chaleur des pâtes cuise légèrement les jaunes d’œufs sans les coaguler. Si la sauce est trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de cuisson des pâtes pour l’éclaircir.
5. Servir :
- Répartissez les pâtes dans des assiettes chaudes.
- Saupoudrez chaque portion d’un peu de parmesan supplémentaire et d’un tour de moulin à poivre.
- Servez immédiatement avec une salade verte ou du pain frais en accompagnement.
Conseils et astuces :
- Pour une version encore plus parfumée, ajoutez une pincée de muscade ou de zeste de citron à la sauce.
- Les amateurs de croustillant peuvent ajouter des éclats de noisettes ou de noix grillées sur le dessus.
- Utilisez des ingrédients de qualité, comme du parmesan régéré et des lardons artisanaux, pour un plat encore plus savoureux.
Bon appétit ! Partagez vos photos et impressions dans les commentaires.