Envie de saveurs exotiques et d’un plat sain ? Le curry de légumes au lait de coco est la recette parfaite ! Ce plat végétarien, riche en couleurs et en arômes, vous transporte en Asie tout en mettant à l’honneur des légumes de saison. Facile à préparer, ce curry peut être servi avec du riz, du quinoa ou du pain naan pour un repas complet et équilibré.
Ingrédients (pour 4 personnes)
- 1 courgette
- 2 carottes
- 1 poivron rouge ou jaune
- 150 g de pois chiches cuits (ou autres légumineuses, au choix)
- 1 petite patate douce (ou 2 pommes de terre)
- 200 ml de lait de coco
- 2 tomates (ou 150 g de tomates concassées)
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 2 c. à soupe d’huile végétale (coco, olive ou tournesol)
- 1 c. à soupe de curry en poudre
- 1/2 c. à café de curcuma (facultatif)
- 1 pincée de piment (selon vos goûts)
- Sel et poivre
- Coriandre fraîche pour la garniture
Préparation
- Préparer les légumes
- Lavez, épluchez (si nécessaire) et coupez les légumes en morceaux ou en rondelles.
- Égouttez et rincez les pois chiches si vous utilisez une conserve.
- Faire revenir les aromates
- Dans une grande poêle ou une cocotte, faites chauffer l’huile à feu moyen.
- Ajoutez l’oignon finement haché et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit translucide.
- Ajoutez l’ail écrasé, le curry, le curcuma et le piment. Mélangez bien pour libérer les arômes des épices.
- Cuire les légumes
- Ajoutez les carottes, la patate douce et le poivron dans la cocotte. Faites-les revenir quelques minutes.
- Incorporez les tomates concassées et laissez mijoter 5 minutes.
- Ajouter le lait de coco et les pois chiches
- Versez le lait de coco et mélangez bien.
- Ajoutez la courgette et les pois chiches. Salez, poivrez et laissez mijoter à feu doux pendant 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
- Ajuster et servir
- Goûtez et rectifiez l’assaisonnement si nécessaire.
- Servez chaud, garni de coriandre fraîche, avec du riz basmati ou du quinoa.
Conseils du chef
- Variantes de légumes : Vous pouvez adapter la recette avec les légumes que vous avez sous la main, comme des épinards, des haricots verts ou des brocolis.
- Ajouts gourmands : Pour un curry encore plus savoureux, ajoutez une cuillère de pâte de curry rouge ou jaune.
- Option protéinée : Ajoutez des cubes de tofu, du tempeh ou même des morceaux de poulet si vous souhaitez un plat plus riche en protéines.
Pourquoi essayer cette recette ?
Le curry de légumes au lait de coco est un plat chaleureux, simple à réaliser et incroyablement parfumé. Il est parfait pour les amateurs de cuisine exotique et convient aussi bien aux végétariens qu’à ceux qui recherchent une alternative légère et savoureuse.